Über den Tellerrand

Gelüstet es Sie nach Fisch, Gemüse oder Süßem? Dann haben wir die richtigen Adressen für Sie – in Kopenhagen, Berlin und New York

Jamie Lee

Kødbyens Fiskebar, Kopenhagen

Warum in der Ferne fischen, wenn das Gute vor der Haustür schwimmt? Aus dem Kattegat, dem Nordatlantik oder von den Färöerinseln stammen Fisch und Meeresfrüchte in Jamie Lees Töpfen. Ob Miesmuscheln in Cidre, Wolfsbarsch mit Paprikaschoten und Mais oder Fish & Chips von der Westküste – der Küchenchef des legendären Fischlokals im ehemaligen Meatpacking District zaubert mit lässiger Hand schlichte Köstlichkeiten. Das leicht abgerockte Industrie-Ambiente tut das Seine dazu.

Sebastian Frank

Horváth, Berlin

Was wie Trüffel aussieht, ist eine 12 Monate in Salzteig gereifte Sellerieknolle. Was wie Kaviar glänzt, ist Topinambur, Senfsaat und dunkler Essigsatz. „Emanzipierte Gemüseküche“ nennt Sebastian Frank seine Kulinarikkunst, die auf Vegetarisches setzt und Fleisch vor allem in Form von Schmalz oder Jus verwendet. Zwei Michelin-Sterne!

Horvath extras - copyright stephanie pollak-27 (2)-MacBook Pro von Jeannine

Eunji Lee

Lysée, New York

Kunst als Kuchen. Oder Kuchen als Kunst? Was Eunji Lee in ihrer Konditorei im New Yorker Flatiron District kreiert, ist koreanisch und französisch inspiriert: Es gibt Corn Popsicles mit Mais-Creme, Teddybär-Madeleines und die Signature-Torte „Lysée“ mit einer Mousse aus gegrilltem koreanischem Reis. Ein Hochgenuss für Augen und Gaumen zugleich.

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