Über den Tellerrand

Diese drei Spitzenköche aus London, Frankfurt und Südtirol haben ihre Nische gefunden. Ihr gemeinsamer Nenner? Höchster Genuss!

Ricky Saward

Seven Swans, Frankfurt
Radikal, regional, vegan und wahnsinnig gut: Was Ricky Saward im „Seven Swans“ auf den Tisch bringt, wächst fast
ausschließlich auf seinem eigenen Hof. Saward bereitet es frisch zu, legt aber auch ein, fermentiert und verzichtet grundsätzlich auf exotische Gewürze. Das Ergebnis? Grandioser Wohlgeschmack – und ein Michelin-Stern.

Adejoké Bakare

Chishuru, London
Westafrikanische Küchenklassiker, modern aufgepeppt und serviert in lockerem Ambiente: Das ist das Erfolgsrezept von Adejoké Bakare, die gerade als erste schwarze Küchenchefin Großbritanniens mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. Der leuchtet jetzt über Köstlichkeiten wie Akara (frittierte Bohnenbällchen mit kandiertem Chili) und Perlhuhn-Yassa mit einer Sauce aus karamellisierten Zwiebeln und Zitrone.

Norbert Niederkofler

Atelier Moessmer, Bruneck
„Cook The Mountain“ lautet das Credo des Südtirolers Niederkofler, der mit alten Obst- und Gemüsesorten seiner Heimat arbeitet, Tartelettes mit Fichtensprossen und Kiefernöl füllt, Spaghetti im Buttermilch-Fischsud gart und Kalbsinnereien mit Hagebutten und Kresseöl kombiniert. Vier Michelin-Sterne! (Der vierte ist der Nachhaltigkeits-Stern.)

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