Nahaufnahme einer jungen Frau, die eine große Krabbe vor dem Gesicht hält, sichtbar Augen der Krabbe, dunkler Hintergrund.

Über den Tellerrand

Es ist angerichtet! Probieren Sie doch mal, was Spitzenköchen aus Bangkok, Berlin und Tokio am Herd so alles eingefallen ist

Köchin in Weißjacke mit verschränkten Armen vor farbiger, gemusterter Wand im Restaurant.

Pam

Potong, Bangkok
Dürfen wir vorstellen? „Chef Pam“ Pichaya Soontornyanakij, erste „World’s Best Female Chef“ aus Asien. In ihrem in einer ehemaligen Apotheke in Chinatown gelegenen, kleinen Restaurant serviert sie innovativ-progressive Thai-China-Küche. Es gibt ein 20-gängiges Tasting-Menü nach der von ihr entwickelten Philosophie der fünf Elemente, die für jedes Gericht die Bestandteile Säure, Salz, Textur, Gewürz und Röstaromen vorsieht. Und das mit Kreationen wie Yin–Yang-Nudeln mit Essiggelee und geriebenem Eigelb selbst solche Gourmets verzaubert, die schon alles gesehen haben

Person mit Pinzette platziert ein kleines grünes Blatt auf einer gelb-orangen Frucht in einer Drahtzaun-Umfassung

Porträt eines lächelnden Mannes mit Bart in schwarzem Oberteil vor Betonwand, sitzt an der Theke.

René Frank

Coda, Berlin
Dieses Zwei-Sterne-Lokal in Neukölln bricht mit allen Mustern: René Frank, mehrfach zum weltbesten Patissier gekürt, kreiert nur Desserts. Oder besser: mit Patisserie-Techniken geschaffene Gerichte, bei denen Süßes keine Hauptrolle spielt. Gummibärchen aus Goldrüben etwa oder die mit Raclettekäse gefüllte Maismehlwaffel mit Kimchi-Joghurt.

Dessert mit zwei Macarons und rotem Kaviar auf dunklem Teller, spotlight betont Texturen und Form.

Porträt einer Frau mit schwarzen Haaren in weißem Hemd vor grünem Zimmerpflanzenhintergrund. — © Gucci Osteria Tokyo

Raffaella de Vita

Gucci Osteria, Tokio
Gucci kann nicht nur Handtaschen, sondern auch Wagyu-Rind nach Alba-Art. Unter der Ägide von Super-Chef Massimo Bottura entstand die „Gucci Osteria“ mit bereits vier Lokalen weltweit. Auch in Tokio, wo Raffaella De Vita das Zepter schwingt und italienische Kulinariktraditionen mit japanischen Zutaten und Techniken verbindet – zu einer Symphonie der Kulturen!

Grünes gitterförmiges Dekor um ein Obstdessert mit violetten Blüten auf einem weißen Teller.

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